有機グルテンフリーのライフスタイル-アメリカ中のママ

有機グルテンフリーのライフスタイルに向けた私の家族の継続的な旅

リヴカ・シーマン

人生はしばらく楽ではありませんでした。小さな子供が多くの見知らぬ人や時には知人の前で地下鉄に激怒している間、私は落ち着きを保つのに苦労しました。夜驚症、夜に涙を流して彼を目覚めさせた「成長する痛み」、警告なしに変わる行動-私は何かが間違っていることを知っていました。おそらく彼が食べていたもの。彼の主な食品グループは乳製品と小麦でした。彼のいとこの若年性関節炎、自己免疫疾患は、グルテンフリーの食事療法で助けられていました。とにかく彼が血液検査を必要とするとき、私は医者に食物過敏症について彼を検査するように頼むことに決めました。

私の知らないうちに、看護師は自分の体重をチャートに間違って書き留めていて、リアック病の典型的な兆候である1年間体重が増えていないように見えたので、セリアック病は私には起こりませんでしたが、実際に起こりました彼の小児科医に。私は後で、セリアック病をチェックするのに十分な知識があり、彼女が知らないことを知っている小児科医がいることがどれほど幸運であったかを知りました。彼女は私たちを知識のある消化器病専門医に紹介して診断を確認し、継続的な医療を受けました。すべての医療専門家がセリアック病をチェックする知識を持っているわけではなく、そこからどこに行くべきかについてほとんどガイダンスを提供していない人もいます。

I received the call with the diagnosis for Celiac from the pediatrician one day when my recently turned seven-year-old son was at school. I had seen the actress, Jennifer Esposito, on Larry King a few years earlier, talking about the book she wrote, Jennifer’s Way: My Journey with Celiac Disease, ”What Doctors Don’t Tell You and How You Can Learn to Live Again,” about her long ordeal that led to a Celiac diagnosis. I knew enough to know this was going to alter his life forever. I called my Mom to tell her and when I heard her voice I just started to cry and couldn’t get the words out. “Celiac”, I finally said, through my sobs, “Joey has Celiac.” My Mom, knowing less than I did about the condition, reassured me that he probably wouldn’t have to be so strict, which of course was far from true, but was a reflection of the limited knowledge that most people have about this disease.

次の数週間で、血液検査と内視鏡検査（および腸生検）で結果が陽性に戻ったことを確認したとき、私は物事のスキームではセリアック病の診断は悪くないことを自分に言い聞かせました。診断を受ける必要がある場合は、診断を受ける必要があります。息子の人生が変わりつつあることを非常に残念に思っています。私はママベアなので、本を何冊か読んだり、Facebookのグループに参加したして、できるだけ多くのことを学び始めました。私は息子が食べたすべてのアイテムについて疑問に思いました。グルテンフリーと言われていなければ、彼の唯一の緑の野菜である海藻のローストを食べることは許されますか？私は突然学ぶことがたくさんあり、その過程に息子を含めたかったのです。グルテンフリーの子供

私は息子に腰を下ろし、グルテンを食べ続けることはどれほど危険であり、やがて新しい食べ方に慣れるだろうと説明しました。

私は悲しみのプロセスがあることを知っていました、そして私は彼が真実をシュガーコートしようとせずに彼が感じる必要があるものを感じさせることを約束しました。また、赤ちゃんが二度と食べられないときに彼の好きな食べ物を食べることは想像もできなかったので、彼と一緒にグルテンフリーにすることにしました。

彼は泣いた。彼は激怒した。私たちは一緒に泣いた。彼は好きな食べ物について話しました。彼は中学生のときに放課後友達とピザに出かけるという空想について話しました。彼がそなに先を考えているなんて知らなかった。彼は、まだ経験する機会がなかったので、楽しみにしていた何かの喪失を悲しんでいました。彼は、90のときは本物のピザをもう一度食べると主張し、私は彼が90のときは完全に彼次第だと言いました。

それは重要なライフスタイルの変化でした。学校から帰る途中でピザを食べに立ち寄ったり、動物園で何か食べることができると知ってその日動物園に行ったりする必要はもうありませんでした。すべての外出には、これまで以上に多くの計画を立て、より多くのものを運び、安全な食べ物を隠す方法を考え出し、人々が自分で持ち込めない場所に入るのを止めないようにする必要がありました-（私はそれを始めないでください）！！息子が安心して食べられるお店を見つけたらワクワクしました。結局、キットカットを二度と食べたことがないことを知って泣いた少年（おそらくハロウィーンでしか食べなかったでしょう）は、彼の人生は以前と同じように本当に良かったと私に言いました。それを聞いて素晴らしかった。彼は彼の状態とライフスタイルの変化を驚くほどうまく処理しました、しかしそれが彼を落胆させる瞬間がまだあります。

私の息子は、フレンチトースト、パンケーキ、ピザ、フライドポテト、ケーキなどの健康的な食べ物に不思議ではありませんでした。それでも、食料品の買い物をするとき、または少なくとも数年前に学んだ非遺伝子組み換え食品を購入するときは、有機食品を購入するために真剣に努力しました。私は彼のうるさい食事を与えられたとしても、彼の食事の大部分を健康にするために一生懸命努力しました（セリアック病の子供にとって珍しいことではありません）。確かに彼は箱入りのマカロニとチーズを食べましたが、私はオーガニックで染料を含まないものしか購入していませんでした。全粒粉パンのように、私がオーガニックを購入し始めていなかったアイテムは、オーガニックに切り替えるのが困難でした。私の息子は味と食感のわずかな違いを検出し、食べることを拒否することができました。

もちろん、診断後、完全にグルテンフリーの食事に移行する以外に選択肢はありませんでした。切り替えは、困難で時間と費用のかかるプロセスでした。最初の数週間は、食料品の買い物は、ラベルを読んだり、ウェブサイトにアクセスしたり、会社に電話したりするフルタイムの仕事のようなものでした。私はすべてのアイテムを調べて、たくさんの新しいステープルを見つけなければなりませんでした。

グルテンフリーチョコレート私は息子を厳密にグルテンフリーの食事に切り替えることで、息子の身体の健康を確保しました。これには、ダイナーのグリルや交換したオーブントースターにあるグルテンのパン粉を誤って摂取しないようにすることも含まれます。グルテンを含んだことのない真新しいもので。私は彼の感情的な健康についても心配していました。息子に楽しみから排除されたくなかったので、普段は家にないような甘いものを買い始めた時期がありました。 2年生のとき、彼の先生は前日にメールを送って、クラスのパーティーにマシュマロを用意するつもりだと言って、彼にとって安全なものがあることを確認しました。キャビネットを開けて、「どのサイズですか？」とメールで返信しました。スタンダード、ミ、ジャンボがありました。息子の制限を補おうとしたので、ジャンクフードにノーと言うのはこれまで以上に大変でした。休日や誕生日のおやつのグルテンフリーバージョンのためにグルテンフリーのパン屋に立ち寄らなければならなかったときのために、「イベントに安全な食品」と呼ばれる予算カテゴリを作成しました。

同時に、息子に癒しと元気を与えてもらいたいと思い、小児消化器内科医やセリアック病専門栄養士との定期的な相談に加えて、読書と学習を続けました。

My son’s small intestine was damaged by his auto-immune condition, making it difficult for his body to absorb nutrition- especially iron and vitamin D, in his case. Other possible deficiencies include vitamin B6, B12, folate, calcium, and vitamin K. (Samsel and Seneff) Simply put, the lining of a healthy small intestine looks a bit like a brush with microscopic fingerlike projections called villi, which are responsible for the absorption of different nutrients and their transport into the bloodstream. The small intestine has a huge surface area so if a small part is damaged other parts can often compensate. (Green and Jones, 12-15) However certain nutrients are only absorbed by particular parts of the small intestine, which may be the very parts that are inflamed or destroyed by the auto-immune response to gluten particles in people with Celiac disease. (Green and Jones, 35) Celiac disease is usually diagnosed by an intestinal biopsy which shows the damage done to the villi in the small intestine. Left untreated, my son could be at higher risk for osteoporosis later in life from the lack of vitamin D and a whole host of other illnesses. The hope is that by switching to a strict life long gluten-free diet, the small intestine will heal and remain healthy, enabling my son and others with Celiac to absorb all of their nutrition again as well as decreasing the likelihood of various cancers whose risk is greatly increased in cases of untreated Celiac.

グルテンフリー小麦自己免疫疾患で体を傷つけられた子供ができたので、彼を傷つけない食べ物を与えることがこれまで以上に重要であることに気づきました。数年前、私はGMOの遺伝子組み換え生物に関する本を読み、グリホサート（世界で最も広く使用されている除草剤）と呼ばれる大量の除草剤に耐えるように実際に設計された食品があることを理解しました。遺伝子組み換え作物は、この危険な化学物質を大量に使用するため、絶対に避ける必要があります。グリホサートは、ガンのリスクが大幅に増加するなど、健康に深刻な影響を与える除草剤です。息子が1歳未満だったので好きな食べ物の1つであるチェリオスが非GMOであることを知って安心しました。チェリオスは、赤ちゃんの最初の食品の1つとして素晴らしい選択肢として広く販売されています。小児科医は、若い幼児が細かい運動技能を練習する方法として、親指と人差し指で一度に1つずつ拾い上げ、自分で口に持っていくチェリオスを養う方法として、ママに勧めています。私たちの家庭では、彼らは本当に健康的な食べ物であるアボカドを私の好き嫌いのある人のレパートリーに入れるためのツールとしても機能しました。幼い頃から、彼はバナナとミルクをブレンドした1つの形でアボカドを受け入れ、チェリオスを上に振りかけたスムージーボウルで提供していました。

非GMOと表示された穀物ベースの食品でさえグリホサート残留物が含まれている可能性があることを知ったときの私の失望を想像してみてください。実際、チェリオスは毒について高いテストを行いました。それは非常に多くの赤ちゃんや幼児に食べられているので、私は特に腹を立てます。 9ヶ月から自分の息子に食べさせました。グリホサートは、GMO作物の除草剤として使用されるだけでなく、小麦、オート麦、米などの穀物、さらにはエンドウ豆や豆を収穫前に燥させるためにも使用されます。したがって、これらの製品に非GMOのラベルが付いていても、グリホサートで汚染されていないという意味ではありません。

彼が定期的に食べていたもののいくつかはすでに彼にとって安全であるが、いくつかは代替品が必要であることがわかってうれしかった。そして時にはそれは、従来の方法で栽培されたアイテムやGMOアイテムさえも譲歩して購入することを意味しました。これはしなければならないひどい決断です。グルテンフリーのピザ生地を購入して自宅でピザを作り始めましたが、生地は従来通り栽培されていました。プラス面では、彼は私が彼のピザと新鮮なバジルに小さいが目に見えるズッキーニの断片を置くことを可能にするところまで進化しました。

私の息子は魚やオリーブを食べず、ナッツもめったに食べないので、私が彼に入れることができる本当に良い脂肪の1つは、ボカドのスムージーボウルの形をしたアボカドです。彼が受け入れるチェリオスのオーガニックバージョンを見つけることができませんでした。彼が診断後にそれらをあきらめなければならなかったとき（それらは現在グルテンフリーとラベル付けされていますが、混合された可能性のある小麦からオーツ麦を機械的に分離するプロセスは、相互汚染がないことを保証しません）、彼は食べるのをやめましたアボカドは最終的には完全に、シェックスシリアルを上に乗せたスムージーボウルを喜んで食べました。バーモント州で可決されたいくつかの新しいラベル付け法のためにChexがラベル付けを始めたとき、私は彼らが「遺伝子操作された」成分を使用していることを知りました。それでしばらくの間、私がより健康的な代替品を見つけようとして失敗したので、息子は再びアボカドを食べるのをやめました、そして最終的に私は息子の栄養のために別の譲歩をしました。それは正しい決断でしたか？本当にわかりません。彼らが私の息子を傷つけていないと確信できる有機的なバージョンを作ったなら、私は気分がくなるでしょう。遺伝子組み換え成分を使用している食品は、オーガニックと表示することはできません。また、収穫前にグリホサートを使用することもありません。

It is surprisingly challenging to find food that is both gluten-free and organic on the shelves. Some of the brands that we were already eating made gluten-free versions of his favorites and organic versions, but not gluten-free organic versions.

彼の健康にはグルテンフリーの食品が必要であり、それは絶対に交渉の余地がないものであるため、有機製品を棚に戻さなければならないのはイライラします。食料品の買い物をするときに検索するニーズの階層があります。

1。グルテンフリー（絶対に交渉不可）
2。オーガニック（できれば牧草飼育）
3。コーシャ

私はよく、私たちが食べるすべてのアイテムの中で絶対的に最も高価なバージョンを常に購入していることを確認するために一生懸命努力していると冗談を言います。私の食料品代は、私たちのようにニューヨークに住んでいる人でさえ、私たちの2倍の大きさのほとんどの家族よりも高いと確信しています。

グルテンフリーパスタグリホサートは腸の健康に影響を与えるだけでなく、癌の発生率を高める可能性があります-非常にセリアック病をグルテンフリーの食事で治療することが非常に重要である理由。実際、他の癌の場合とは異なり、非ホジキンリンパ腫はセリアック病の人にとってより大きなリスクです グルテンフリーダイエットを維持しても （グリーンとジョーンズ、39）。私は最近、グリホサートがそのリスクも高めることを発見しました。（サムセルとセネフ）私のセリアック病の子供を健康に保つという考えは 増加する 有機物よりもグルテンフリーを選択することによる彼の食事療法のグリホサートは、腹立たしいです。

アメリカ中のママ has done tremendous work trying to ban glyphosate across the nation. What we need to realize is that this work is especially important for those of us who have, or love someone with Celiac. We have the right to feed our children food that is safe for them. We can no longer pretend that just being gluten-free is enough. Food with glyphosate is not safe-especially for kids with Celiac who are at an already increased risk of cancers and other diseases that are affected by damage to the microbiome, which we are increasingly learning are a whole host of them.

That’s one of the reasons why I’m so excited to partner with Zen and アメリカ中のママ to finally work on addressing this situation. Gluten-free adults and parents of gluten-free kids need to band together to make positive changes to the health of people with Celiac and non-Celiac Gluten Sensitivity. There are a few areas where I see the greatest need:

Pass the Gluten in Medication Labeling Act- it’s crazy that when our children get sick, even most doctors and pharmacists don’t know if the medication they need is safe for them.
Increase awareness of the Americans with Disability Act and the ethical and legal obligation that companies have, to allow people to bring their own food so they can eat safely.
Increase the organic and gluten-free options so that parents no longer have to put the organic product back on the shelf because it’s not safe for their gluten-free child.
議会にグリホサートを禁止するように促すこれを最後にきっぱりと。